單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)是我國四大面點(diǎn)流派之一，下列均屬于京式面點(diǎn)的一組是（）

A.艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃
B.葉兒粑、黃涼粉、擔(dān)擔(dān)面
C.三丁包子、千層油糕、娥姐粉果
D.生磨馬蹄糕、筍尖鮮蝦餃、南乳雞仔餅


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1.單項(xiàng)選擇題廚師孫師傅要制作菜肴“拔絲金棗”，選擇的絕佳原料是（）

A.冬瓜
B.山藥
C.桂圓
D.平菇

4.單項(xiàng)選擇題下列原料雜烹調(diào)中可用于增鮮、提味的是（）

A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮

5.單項(xiàng)選擇題鮑魚被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調(diào)方法是（）

A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒