問(wèn)答題比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW差異。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
3.名詞解釋回吸等溫線
4.名詞解釋解吸等溫線
5.名詞解釋水分吸濕等溫線
最新試題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}