問答題結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
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液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題