最新試題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
一般水活度＜0.6,生化反應停止。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題