單項(xiàng)選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°
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2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
4.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
5.單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
最新試題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：問答題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題