問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中αW與脂質(zhì)氧化反應(yīng)的關(guān)系。
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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題