填空題固體脂和液體油在加熱時(shí)都會(huì)引起（）的增加，這種非相變膨脹稱為（）膨脹。由固體脂轉(zhuǎn)化為液體油時(shí)因相變化引起的體積增加稱為（）膨脹。
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簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
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題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
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巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
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題型：判斷題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}