填空題油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素會影響油脂的外觀，同時（）是光敏劑，會影響油脂的穩(wěn)定性。
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脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
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對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
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乳化劑有哪些功能？
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在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。
題型：判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題