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填空題干酪的生產(chǎn)中，加入（）和（）來形成特殊的風(fēng)味

1.填空題牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

2.填空題固體脂和液體油在加熱時(shí)都會(huì)引起（）的增加，這種非相變膨脹稱為（）膨脹。由固體脂轉(zhuǎn)化為液體油時(shí)因相變化引起的體積增加稱為（）膨脹。

3.填空題純凈的油脂（）、（），在加工過程中由于脫色不完全，使油脂稍帶（）色。

4.填空題根據(jù)脂類的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其組成，將脂類分為（）脂類、（）脂類和（）脂類。

5.填空題飽和脂肪酸的烴鏈完全為（）所飽和，如（）；不飽和脂肪酸的烴鏈含有（），如花生四烯酸含（）個(gè)雙鍵。