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判斷題脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

1.判斷題游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

2.判斷題脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

3.判斷題脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

4.判斷題β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

5.判斷題在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。