單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
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1.單項選擇題動物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
2.單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
3.單項選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
4.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三酰基甘油酯，構(gòu)型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
5.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進(jìn)行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
最新試題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題