單項(xiàng)選擇題動物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點(diǎn)較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
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1.單項(xiàng)選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
2.單項(xiàng)選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點(diǎn)較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
3.單項(xiàng)選擇題自然界中的油脂多為混合三?；视王?，構(gòu)型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
4.單項(xiàng)選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機(jī)化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進(jìn)行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
5.單項(xiàng)選擇題酶促酯交換是利用（）作催化劑進(jìn)行的酯交換。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
最新試題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題