名詞解釋蛋白質可逆變性
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以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關()。
題型:單項選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有()(干基)以上的蛋白質。
題型:單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質,它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型:單項選擇題
蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。
題型:判斷題
蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。
題型:判斷題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質()。
題型:單項選擇題
下列關于蛋白質作用力的描述,其中錯誤的是()
題型:多項選擇題
以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是()
題型:單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型:判斷題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
題型:單項選擇題