名詞解釋乳化穩(wěn)定性
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以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型:判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題