問(wèn)答題氨基酸對(duì)食品可呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，其往往能提供令人愉快地鮮香味，論述不同氨基酸所呈現(xiàn)的不同風(fēng)味，并舉例說(shuō)明。
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1.問(wèn)答題蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括哪些，舉例說(shuō)明。
3.問(wèn)答題為什么蛋白質(zhì)可作為較為理想的表面活性劑？
4.問(wèn)答題哪些因素影響食品蛋白質(zhì)的消化率？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的變性機(jī)理
最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題