單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）。
A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）。
A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
2.單項(xiàng)選擇題面制食品是指以（）為主要原料制作的一大類食品。
A、米粉
B、小麥面粉
C、大豆粉
D、玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）。
A、過(guò)氧化二苯甲酰
B、溴酸鉀
C、VB1
D、煙酸
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)特制粉時(shí)，小麥清理要加強(qiáng)，在粉路方面必須采取一系列減少麥皮破碎及提高麥心孫純度的措施，出粉重心在（）。
A、皮磨系統(tǒng)
B、心磨系統(tǒng)
C、渣磨系統(tǒng)
D、清粉系統(tǒng)
5.單項(xiàng)選擇題小麥制粉中，從粗粒中精選出質(zhì)量好的麥心、麥渣，常用的精選設(shè)備是（）。
A、蝶片精選機(jī)
B、滾筒精選機(jī)
C、清粉機(jī)
D、拋車
最新試題
由于溫度過(guò)高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過(guò)程中不可軋距太緊使物料溫度過(guò)高。
題型：判斷題
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
題型：判斷題
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)不屬于清粉機(jī)的篩網(wǎng)排列特點(diǎn)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
長(zhǎng)粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
破篩粉
題型：名詞解釋
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
LS/T3204-1993是（）粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生芽小麥及蟲(chóng)蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無(wú)加工價(jià)值。
題型：判斷題