判斷題由于溫度過高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
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2.判斷題饅頭粉的面筋越高越好。
3.單項(xiàng)選擇題在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
A.逐漸增加
B.逐漸減少
C.不變
D.不均勻變化
4.單項(xiàng)選擇題LS/T3204-1993是（）粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
A.面條
B.餃子
C.饅頭
D.包子
5.單項(xiàng)選擇題金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
A.粗篩
B.粉篩
C.分級(jí)篩
D.以上都不正確
最新試題
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪幾項(xiàng)是麩皮含粉過多的原因（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
粗麩皮
題型：名詞解釋
礱谷的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價(jià)值。
題型：判斷題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)屬于生芽小麥的特點(diǎn)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
破篩粉
題型：名詞解釋