問答題論述固定化酶與游離酶的優(yōu)缺點(diǎn)，說明固定化酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

參考答案： 固定化酶是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。
與游離酶相比，固定化酶具有...