單項選擇題籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價、（）、注意廚房技術力量、保證菜點數(shù)量和質量。
A.突出服務
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生
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1.單項選擇題菜肴制作過程的控制就是對（）、菜肴成本、制作規(guī)范進行督導。
A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質量
D.菜肴口味
2.單項選擇題菜點的形式與器皿的花紋要（），給人視覺上達到統(tǒng)一穩(wěn)重的裝飾效果。
A.自然
B.一致
C.悅目
D.協(xié)調
3.單項選擇題犴鼻主要產于我國的（）地區(qū)。
A.吉林
B.甘肅
C.黑龍江
D.內蒙
4.單項選擇題安徽著名代表菜肴的是（）。
A.七星丸
B.火腿燉甲魚
C.九轉大腸
D.生爆鱔片
5.單項選擇題（）屬于鏤空雕。
A.南瓜蠱
B.山茶花
C.西瓜蠱
D.西瓜燈