單項選擇題廚房的主要部門是（），是菜肴制作的關(guān)鍵工序。

A.爐灶組
B.加工組
C.切配組
D.涼菜組


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1.單項選擇題廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。

A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導(dǎo)
D.勞動協(xié)調(diào)

2.單項選擇題初步熟處理操作關(guān)鍵是（）。

A.原料知識
B.刀工成形
C.根據(jù)要求掌握成熟度
D.間營養(yǎng)衛(wèi)生

4.單項選擇題菜肴制作過程的控制就是對（）、菜肴成本、制作規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)。

A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味