單項(xiàng)選擇題筵席菜單設(shè)計(jì)是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過風(fēng)格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準(zhǔn)備的周密表出來。

A.形式的典雅
B.風(fēng)格的獨(dú)特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復(fù)雜


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1.單項(xiàng)選擇題熏菜的特點(diǎn)是制品有（）。

A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃

2.單項(xiàng)選擇題鮮乳中糖的含量為（）。

A.3.4％～3.8％
B.0.7％～0.75％
C.3.3％～3.5％
D.4.6％～4.7％

3.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中以（）品質(zhì)最好。

A.灰翅
B.混色翅
C.黃翅
D.白翅

4.單項(xiàng)選擇題下列鹿尾中以（）質(zhì)佳味美。

A.馴鹿
B.水鹿
C.鹿梅花鹿
D.馬鹿

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)的成型方法的是（）。

A.炸
B.捏
C.上漿
D.拖