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判斷題目前西點制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。

1.判斷題人造奶油是以天然黃油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。

2.判斷題面粉中的蛋白質種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白質在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質。

3.判斷題高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。

4.判斷題小麥的硬度相差很大，按硬度為標準可分為特硬小麥、硬麥、半硬麥及軟麥等四種。

5.判斷題維生素C能促進鈉的吸收，維生素D能促進腸內鎂、磷物質吸收。