單項(xiàng)選擇題巧克力使用最佳溫度是（）℃。

A.31
B.35
C.29-30
D.27-29


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1.單項(xiàng)選擇題利用（）調(diào)質(zhì)巧克力是最簡(jiǎn)捷而又有效的方法。

A.雙煮法
B.微波爐
C.加油法
D.調(diào)和法

2.單項(xiàng)選擇題巧克力的調(diào)質(zhì)是利用了（）的雙重性。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆

3.單項(xiàng)選擇題含可可脂量較少的品種，添加少量的可可脂，制品可達(dá)到（）效果。

A.稠厚
B.堅(jiān)硬
C.脆硬
D.優(yōu)質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題稀釋巧克力以（）最為適宜。

A.植物油
B.黃油
C.鮮奶
D.可可脂

5.單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力制品質(zhì)量高低由（）決定。

A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉