單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)制品色澤應(yīng)（）一致。

A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題面粉與油脂比例，一般油脂占面粉用量為（）。

A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％

2.單項(xiàng)選擇題鮮肉角會產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。

A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂

3.單項(xiàng)選擇題選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差

5.單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差