單項(xiàng)選擇題鮮肉角會產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。

A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差

3.單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差

4.單項(xiàng)選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。

A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正

5.單項(xiàng)選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。

A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小