單項(xiàng)選擇題混酥點(diǎn)心成品表面或底部應(yīng)無(wú)（）。

A.色澤
B.生心
C.斑點(diǎn)
D.裝飾


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1.單項(xiàng)選擇題混酥點(diǎn)心成品色呈（）色。

A.金黃
B.棕黃
C.棕褐
D.乳黃

2.單項(xiàng)選擇題

混酥類(lèi)制品口感應(yīng)（）甜味適中。

A.香酥
B.均勻
C.酥松
D.酥脆

3.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)制品色澤應(yīng)（）一致。

A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明

4.單項(xiàng)選擇題面粉與油脂比例，一般油脂占面粉用量為（）。

A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％

5.單項(xiàng)選擇題鮮肉角會(huì)產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。

A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂