問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)變性在西點(diǎn)中的作用。
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1.問(wèn)答題酶是什么？有什么特牲？
2.問(wèn)答題防止食品加工中營(yíng)養(yǎng)損失有哪些措施？
3.單項(xiàng)選擇題泡夫塌陷，底腳大是由于（）原因造成。
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.總液量大
D.膨脹時(shí)漏氣
4.單項(xiàng)選擇題泡芙口味（）頗有特點(diǎn)。
A.外脆內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)松
C.外脆內(nèi)松
D.外松內(nèi)軟
5.單項(xiàng)選擇題泡夫應(yīng)（）內(nèi)無(wú)生心。
A.飽滿(mǎn)
B.松
C.殼薄
D.松軟
最新試題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題