問答題穩(wěn)定劑多數(shù)來源于天然物質(zhì)，但是有些穩(wěn)定劑經(jīng)過化學(xué)改性可以得到更理想的特性。請(qǐng)以淀粉為例敘述改性后的淀粉在食品加工中的用途。

參考答案： 淀粉是我國肉制品生產(chǎn)中習(xí)慣使用的一種增稠劑。目前越來越多的產(chǎn)品中使用變性淀粉。變性淀粉最大的優(yōu)點(diǎn)就是保水性好，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，...