是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
漁藥即漁用藥品的簡稱，它是獸藥的一種，漁藥大多是人藥、畜禽藥、農(nóng)藥移植而來，少部分是水產(chǎn)專用藥。
指在常溫常壓下與氧氣作用產(chǎn)生諸多氧化產(chǎn)物。
最新試題
油脂自動氧化
影響食品中獸藥殘留的因素？
列舉幾種包裝材料對食品的污染？
當植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結合時，通常生成（）溶性的化合物。
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。
金屬元素的中毒機制？
過敏源
消化酶抑制劑
如何避免塑料袋作為食品包裝物對食品的污染？