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名詞解釋發(fā)酵動力學(xué)

它以化學(xué)熱力學(xué)和化學(xué)動力學(xué)為基礎(chǔ)，研究發(fā)酵過程中變量在活細(xì)胞作用下變化的規(guī)律，以及各種發(fā)酵條件對這些變量變化速度的影響。

1.問答題根據(jù)其產(chǎn)品性質(zhì)，發(fā)酵與釀造可分為哪幾種類型？

生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、菌體制造。

2.問答題食品發(fā)酵有哪些方式？

3.問答題發(fā)酵和釀造的特點。

安全簡單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣。

4.名詞解釋大麥發(fā)芽力

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

5.名詞解釋大麥發(fā)芽率

是指大麥籽粒在適宜的條件下5d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞97%。它表示大麥發(fā)芽的能力。