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問答題白酒生產用原料有哪些，一般用什么作為輔料，輔料有何作用？

1.問答題酒曲生產原料有哪些，它們分別用于生產哪種酒曲？

2.問答題白酒主有哪幾種主要香型，及其各自代表的著名品牌。

3.問答題泡沫的控制有哪些方法。

①調整培養(yǎng)基配方；
②消泡劑消泡；
③機械消泡；
④操作上的適當調節(jié)（不常用）。

4.問答題泡沫對發(fā)酵的影響。

①降低生產能力；
②引起原料浪費；
③影響菌的呼吸；
④引起染菌；
⑤有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積。

5.問答題泡沫產生的條件。

氣液接觸、含助泡劑、起泡速度高于破泡速度。