問答題主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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