最新試題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題