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判斷題面粉在制品中起著橋梁作用，能使面坯在成熟過程中形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。

1.判斷題電烤箱是由外殼，電爐絲（或紅外線管），熱能控作開關(guān)，爐膛溫度指示器等構(gòu)成的。

2.判斷題食品的腐敗變質(zhì)，一般時由于微生物的作用而發(fā)生，會引起人體組織成分和感官性質(zhì)的變化。

3.判斷題營養(yǎng)素對人體的生理功用，就是保證人體正常發(fā)育，修補(bǔ)，構(gòu)成身體組織，供給熱能，調(diào)節(jié)生理變化。

4.判斷題使用裝煤氣時，煤氣與灶具應(yīng)保持近距離，這樣方便操作。

5.判斷題烘烤設(shè)備擺放時應(yīng)放置在不顯眼位置上，以免在工作中造成障礙。