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單項選擇題下列糖中最甜的糖是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖

1.單項選擇題能水解淀粉分子α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶

2.單項選擇題相同百分濃度的糖溶液中，其滲透壓最大的是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

3.填空題焦糖色素因含酸度不同的基團，其等電點為（）。

4.填空題纖維素是以（）為骨架的，半纖維素又是以（）為骨架。

5.填空題纖維素和果膠分別由（）、（）組成。