多項(xiàng)選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
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1.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
2.單項(xiàng)選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
3.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
4.單項(xiàng)選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
最新試題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題