判斷題鹽降低風(fēng)味結(jié)合，而鹽析類型的鹽提高風(fēng)味結(jié)合。
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以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
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腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
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蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
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以下說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
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下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
題型：單項(xiàng)選擇題