判斷題氨基酸側(cè)鏈的疏水值越大，該氨基酸的疏水性越大。
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下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
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皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
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下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
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水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
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面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
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腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
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牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
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以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
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