A.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)特指對(duì)人體健康有益的那些物理化學(xué)性質(zhì)。
B.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)影響著食品感官質(zhì)量、食品質(zhì)地，也對(duì)食品或成分在制備、加工或貯存過程中的物理特性起著主要作用。
C.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)是指食品體系在加工、保藏、制備和消費(fèi)過程中對(duì)食品產(chǎn)生需益特征的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。
D.各種食品對(duì)食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的要求是不一樣。
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A.Glu，Met，Pro
B.Asn，Gln，Leu
C.His，Lys，Ala
D.Phe，Thr，Val
A.范德華力存在于分子之間，并且隨著分子間的距離增加迅速減小
B.氫鍵是以非共價(jià)鍵與一個(gè)電負(fù)性原子相結(jié)合的氫原子與另一個(gè)電負(fù)性原子之間的相互作用
C.屬于蛋白質(zhì)分子固有作用力所形成的相互作用有氫鍵、靜電相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用隨溫度升高而增強(qiáng)
A.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機(jī)溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強(qiáng)度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強(qiáng)粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)
D.具有較大的親疏水殘基比值
最新試題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
以下說法錯(cuò)誤的是（）
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
含S的是哪一個(gè)（）
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。