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單項(xiàng)選擇題炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。

A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否

1.單項(xiàng)選擇題炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

2.單項(xiàng)選擇題（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點(diǎn)。

A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃

3.單項(xiàng)選擇題潔白似霜、松脆香甜這是（）的特點(diǎn)。

A.高麗香蕉
B.請(qǐng)炒雞絲
C.清燴雞絲
D.掛霜花生

4.單項(xiàng)選擇題莼菜銀魚(yú)羹的烹調(diào)方法是（）。

A.汆
B.涮
C.燴
D.煮

5.單項(xiàng)選擇題用料多樣、色彩豐富、湯寬汁厚、口味鮮純這是（）菜的特征。

A.汆
B.涮
C.燴
D.煮