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填空題食品中來(lái)源于蛋白質(zhì)的氨基與來(lái)源于糖和油脂氧化產(chǎn)生的羰基所發(fā)生的反應(yīng)稱（）。

1.填空題食品中來(lái)源于蛋白質(zhì)的（）來(lái)源于糖和油脂氧化產(chǎn)生的（）的反應(yīng)稱美拉德反應(yīng)。

2.填空題羰胺反應(yīng)是指（）與（）經(jīng)縮合，聚合生成黑色素的反應(yīng)。

3.填空題不需要酶作為催化劑的褐變有（）、（）、（）。

4.填空題發(fā)生酶促褐變的三個(gè)條件是（）、（）、（）。

5.填空題褐變按反應(yīng)機(jī)理可分為（）和（）。