問答題簡述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
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食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
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油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題