單項選擇題如果原料乳的含脂率過高，可去除部分（）進行標(biāo)準化
A.乳糖
B.稀奶油
C.脫脂乳
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題下列不能做加工用原料乳的是（）
A.常乳
B.初乳
C.脫脂乳
D.半脫脂乳
2.單項選擇題產(chǎn)犢后七天內(nèi)分泌的乳，稱為（）
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
3.單項選擇題乳房炎乳的導(dǎo)電率比正常牛乳（）
A.低
B.相等
C.高
D.無法判斷
4.單項選擇題如果在牛乳中摻水，可導(dǎo)致冰點（）
A.下降
B.上升
C.不變
D.有時上升，有時下降
5.單項選擇題有一部分人隨著年齡的增長，消化道內(nèi)呈現(xiàn)缺乏乳糖酶的現(xiàn)象，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳時發(fā)生腹瀉等癥狀，稱為（）
A.乳糖不適應(yīng)癥
B.蛋白質(zhì)不適應(yīng)癥
C.無機鹽不適應(yīng)癥
D.牛乳不適應(yīng)癥
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餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
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蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
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