單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干在調(diào)制韌性面團(tuán)時(shí)，應(yīng)注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

A.10%～14%
B.18%-21%
C.15%~18%
D.12~15%


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于肉制品發(fā)色劑的是（）

A.磷酸鹽
B.苯甲酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.食鹽

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿
B.醬封肉
C.板鴨
D.燒雞

3.單項(xiàng)選擇題肌肉呈現(xiàn)紅色的主要成分是（）。

A.肌紅蛋白
B.膠原蛋白
C.肌動(dòng)蛋白
D.肌球蛋白

4.單項(xiàng)選擇題肌肉蛋白質(zhì)中具有ATP酶活性的蛋白質(zhì)是（）

A.肌紅蛋白
B.膠原蛋白
C.肌動(dòng)蛋白
D.肌球蛋白

5.單項(xiàng)選擇題肌球蛋白是粗絲的主要成分其等電點(diǎn)pH為（）

A.3.4
B.7.4
C.5.4
D.6.4

最新試題

生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型：判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型：判斷題