單項(xiàng)選擇題小麥面粉的面筋含量，與小麥品種有關(guān)，春小麥的面筋含量較冬小麥（）。

A.高
B.低
C.一樣
D.偏低


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1.單項(xiàng)選擇題75%酒精實(shí)驗(yàn)陽性乳其酸度一般超過（）。

A.20°T
B.16°T
C.18°T
D.15°T

2.單項(xiàng)選擇題果蔬的變色主要一些反應(yīng)有關(guān)。如酶促褐變、非酶褐變和（）

A.葉綠素變色
B.種類
C.品種
D.產(chǎn)地

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬人工干制方法的是（）

A.常規(guī)的熱力干燥
B.油炸脫水
C.微波干燥
D.真空冷凍干燥

5.單項(xiàng)選擇題如果在牛乳中摻水，可導(dǎo)致密度（）。

A.下降
B.上升
C.不變
D.有時(shí)上升，有時(shí)下降

最新試題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題