A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.比延伸性
E.發(fā)酵性
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A.脹潤(rùn)
B.糊化
C.吸附
D.粘結(jié)
E.發(fā)酵
A.麥醇溶蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.糖類(lèi)蛋白
E.核蛋白
A.麥醇溶蛋白
B.麥谷蛋白
C.清蛋白
D.糖類(lèi)蛋白
E.核蛋白
A.松散混合階段
B.發(fā)酵階段
C.成熟階段
D.塑性增強(qiáng)階段
E.成團(tuán)階段
A.磷酸二氫鈉
B.偏磷酸鈉
C.聚磷酸鈉
D.焦磷酸鈉
E.磷酸氫二鈉
最新試題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類(lèi)食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類(lèi)果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱(chēng)謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。