單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是（）
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基本味的是（）
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
3.問(wèn)答題水果香氣的形成途徑有哪些？
4.問(wèn)答題水果香氣的特點(diǎn)是什么？
5.單項(xiàng)選擇題肉香味物質(zhì)的前體物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖類
C.維生素
D.核苷酸
最新試題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是非酶褐變？
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滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是焦糖化褐變？
題型：?jiǎn)柎痤}