問(wèn)答題非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
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1.問(wèn)答題試說(shuō)明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
3.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
4.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
5.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說(shuō)
B.自由基傷害假說(shuō)
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說(shuō)
最新試題
凝膠滲透色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
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做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
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在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提??？
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非酶褐變的控制因素有哪些？
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做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
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什么是滋味消除？
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以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
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什么是非酶褐變？
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滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}