單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)，要正確掌握結(jié)力的使用量，如用量太多，則會(huì)出現(xiàn)（）。

A.不能凝固
B.凝固后太軟
C.不能保持應(yīng)有的形狀
D.制品堅(jiān)硬


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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是一種（），呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒薄片或粉末狀。

A.有機(jī)化合物
B.無(wú)機(jī)化合物
C.單質(zhì)
D.復(fù)雜的螯合物

2.單項(xiàng)選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。

A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。

A.蘇夫力
B.布丁
C.木司
D.泡夫

5.單項(xiàng)選擇題蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞（），使其保持氣體的能力下降。

A.蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B.蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結(jié)構(gòu)