單項選擇題下列哪一項是造成咖啡回甘的物質(zhì)（）
A.脂肪
B.檸檬酸
C.單寧酸
D.咖啡因
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1.單項選擇題咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在（）時左右最為理想。
A.40攝氏度
B.50攝氏度
C.60攝氏度
D.70攝氏度
2.單項選擇題（）占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來源
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸
3.單項選擇題高溫分解作用使得咖啡豆內(nèi)部的碳水化合物發(fā)生分解，并形成大量的（）
A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮氣
D.一氧化碳
4.單項選擇題下列哪一項不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法（）
A.聞
B.剝
C.看
D.摸
5.單項選擇題下列哪一項不是構(gòu)成咖啡酸味的來源（）
A.貯藏時間
B.豆型大小
C.沖泡手法
D.烘焙程度